Das beliebte Rohfisch Gericht in Lateinamerika findet seinen Ursprung in Peru. Es handelt sich dabei um rohen Fisch in einer würzigen Marinade aus Limettensaft. Hinzu kommen Chillis und Zwiebeln als weitere Geschmacksträger in die Marinade. Darin eingelegt wird das Eiweiß des Fisches nach fünfzehn Minuten denaturiert, was so viel bedeutet, dass der rohe Fisch nach diesem Vorgang gegart ist.
Wichtiger Bestandteil des Gerichts ist die Tigermilch. Für die Marinade benötigt man Limettensaft, Salz, Chilis, Knoblauch, roten Zwiebeln, Ingwer und anschließend Koriander zum frisieren des Gerichts. Diese Zutaten beschleunigen den Garprozess des Fischeiweises. Als weitere Beilage zu dem Gericht eignen sich Süßkartoffeln.
Wer eine wirklich gute Ceviche zubereiten möchte, sollte am besten den frischesten Fisch vom Markt kaufen und ihn möglichst zügig verarbeiten. Für die klassische Variante des Gerichts werden in der Regel weissfleischige Fische wie Steinbutt, Seehecht, Wolfsbarsch, Zander oder Kabeljau verwendet. Die Fischart kann auch variieren. In manchen Ländern im südamerikanischen Raum wird dieses Gericht auch mit Shrimps oder Muscheln serviert. Alles was schmeckt ist erlaubt, lautet die Devise!
…und so funktionierts!
Für die Marinade: Sämtliche oben bereits erwähnte Zutaten für die Marinade mit Limetten in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Mischung sieben und in eine weitere Schüssel geben und anschließend mit Salz abschmecken. Für das Ceviche nun die Zwiebelstreifen waschen und 5 Minuten in Eiswasser einlegen. Danach gründlich abtropfen lassen und auf Küchenpapier bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. So wird zum einen die Schärfe der Zwiebel gemildert und zum anderen bleiben sie trotzdem knackig frisch. Den Fisch auch in Streifen schneiden und danach in eine grosse Schüssel geben und gut mit Salz verfeinern. Durch das Salz öffnen sich die Poren des Fisches (ein paar Minuten ruhen lassen). Die Tigermilch vorsichtig darüber tropfen und den Fisch in der Marinade etwa 5 Minuten ziehen lassen. Schließlich die Zwiebeln, den Koriander, Süßkartoffelwürfel und Chili zum Fisch geben, mit einem Löffel vermengen und je nach Geschmack mit den Gewürzen Salz, Chili und Koriander abschmecken.
Und servierfertig ist die Ceviche! Buen provecho!